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普通的单不饱和脂肪酸软油酸和油酸可由相应的脂肪酸活化后经去饱和酶（acylCoAdesaturase）催化脱氢生成。但它们又是机体不可缺少的，所以必须由食物供给，因此，脂肪酸甲酯现货，称之为必需脂肪酸（essential fatty acid）。

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这种干式分提的工艺方法具有灵活性与技术性，可以用同一套设备在改变操作参数下就可生产出所有等级的液体不饱和脂肪酸甲酯和固体饱和脂肪酸甲酯。经过选择的结晶工序，在严格控制下采取的预处理，确保均匀的中等大小的结晶体，就可以分提出广泛系列的产品。

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脂肪酸主要用于制造日用化妆品、洗涤剂、工业脂肪酸盐、涂料、油漆、橡胶、肥皂等。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，脂肪酸甲酯，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油（即阿甘油）、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。

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